La Giardiniera

La Giardiniera è prodotta con ortaggi spezzettati, lessati in acqua ed aceto. È un modo antichissimo di conservare parte della sovrabbondante produzione di verdure dei mesi estivi, allo scopo di consumarle durante l’inverno.La Giardiniera del contadino, viene lavorata da fine settembre a fine novembre. Le sue quattro verdure, peperoni, finocchi, carote, cavolfiori, vengono raccolte e subito lavorate freschissime. La lavorazione è effettuata ancora manualmente dalle sapienti mani delle esperte e, proprio come la vecchia ricetta, viene messa in vaso di vetro con una concia agrodolce molto delicata.
Scheda tecnica